Alici panate, cipolle in saor e maionese al lime

Pulire le alici eliminando testa e lisca centrale.

Preparare una pastella con acqua e farina, ottenendo una consistenza liscia e avvolgente. Realizzare il pangrattato frullando il pane raffermo, lasciando una grana leggermente irregolare; asciugarlo in forno a 60–80° per eliminare l’umidità.

Passare le alici nella farina, poi nella pastella e infine nel pangrattato. Friggere in olio caldo fino a doratura e tenere da parte.

Per le cipolle in saor, tagliare le cipolle seguendo la fibra. In padella scaldare un filo d’olio, aggiungere il sale e lasciarle appassire. Unire l’uvetta, sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere aceto e zucchero e cuocere fino a ottenere una consistenza morbida e agrodolce. A fuoco spento unire i pinoli precedentemente tostati.

Per la maionese, frullare uova, sale, succo e scorza di lime, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa liscia e stabile. Trasferire in una sac à poche.

Servire le alici calde con le cipolle in saor e la maionese al lime