Acqua e farina con ragù di rigaglie di pollo

Lavare e tagliare finemente carota, sedano e cipolla. In casseruola scaldare l’olio e unire le verdure con alloro, rosmarino e aglio, lasciando soffriggere dolcemente per circa 10 minuti fino a leggera doratura.

Pulire accuratamente fegatini e durelli di pollo, tagliarli a coltello e unirli al soffritto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare rosolare finché si forma una leggera crosticina. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere un mestolo di brodo o acqua fino a coprire. Proseguire la cottura per circa 20 minuti, quindi rimuovere le erbe aromatiche.

Preparare la pasta acqua e farina con semola e acqua, formandola a mano. Cuocerla in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, quindi scolarla e mantecarla nel ragù di rigaglie.

Impiattare e servire caldo