Fettuccine ai funghi porcini

Separare i tuorli dagli albumi e impastare con la farina fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere poca acqua se serve. Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora (anche dal giorno prima).
Stendere la sfoglia con semola di grano duro per non farla attaccare, poi tagliare le fettuccine e lasciarle asciugare leggermente su un vassoio infarinato.

Pulire i funghi eliminando la terra con un panno umido e tagliarli a fettine. In padella scaldare olio evo con l’aglio schiacciato, un rametto di timo e far insaporire. Aggiungere i funghi e saltarli a fiamma vivace per 5–6 minuti. Togliere l’aglio, il timo e il prezzemolo

Cuocere le fettuccine in acqua salata per 2 minuti, scolarle al dente e saltarle in padella con i porcini. Completare con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo