Arrosto di vitello al vino bianco e senape

In una casseruola dal fondo spesso scaldare l’olio e rosolare l’arrosto, già legato, su tutti i lati a fiamma medio-alta. Togliere la carne e, nella stessa pentola, aggiungere il soffritto di cipolle, carote e sedano.

Rimettere l’arrosto nella casseruola, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere brodo vegetale bollente fino a metà dell’altezza della carne, unire salvia e rosmarino, coprire con il coperchio e cuocere per circa 60 minuti. Aggiungere altro brodo o acqua calda se necessario.

L’arrosto è pronto quando la temperatura interna raggiunge 60–70°. Lasciarlo riposare 15 minuti prima di tagliarlo.

Frullare le verdure di cottura con un cucchiaio di senape per ottenere una salsa morbida e profumata.

Servire l’arrosto a fette, con la sua salsa. Perfetto anche con patate novelle o patate al forno.