Broccolo Romanesco, ceci e cavolo nero

Per il brodo vegetale:
carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano, alloro, aglio, cardamomo, semi di finocchietto, gambi di prezzemolo

Pulire e tagliare il broccolo romanesco diviso a spicchi. Cuocere in brodo vegetale per circa venti minuti, scolarlo e rosolarlo in padella con due noci di burro, aglio, salvia e rosmarino, aggiungendo una spolverata di paprica per colore e aroma.

Per la crema di ceci: frullare i ceci cotti con parte del loro brodo di cottura e rosmarino fresco, fino a ottenere una crema liscia.

Per la salsa verde: pulire il cavolo nero, sbollentarlo e ripassarlo in padella con olio, aglio e peperoncino. Frullare con prezzemolo fresco, aceto e olio evo a crudo fino a ottenere una salsa morbida e profumata.

Servire la fetta di broccolo su un letto di salsa verde di cavolo nero e crema di ceci e completare con foglioline di aneto