Cozze gratinate

Selezionare le cozze più grandi, pulirle eliminando la barba e lavarle sotto acqua corrente.

In una padella scaldare olio evo con aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino, aggiungere le cozze, coprire e lasciarle aprire a fiamma viva per pochi minuti.

Sgusciare le cozze eliminando una metà del guscio e disporle su una teglia.

Preparare il ripieno frullando la mollica di pane con prezzemolo, basilico, peperoncino e Parmigiano Reggiano fino a ottenere una granella. Aggiungere un goccio di acqua di cottura delle cozze per renderla leggermente umida.

Farcire le cozze con il composto e infornare a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura.

Impiattare e completare con un filo di olio evo a crudo