Parmigiana di pesce spada, bufala di Paestum e pomodori San Marzano

Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio di semi a 180°.
In una casseruola preparare una salsa con olio, spicchio d’aglio in camicia, pomodori san marzano schiacciati a mano, basilico e sale. Cuocere per 30 minuti e lasciar raffreddare.
Unire alla salsa le melanzane fritte, mozzarella a cubetti, parmigiano e basilico fresco.

Tagliare a fette sottili il pesce spada e la melanzana. Comporre nello stampino: base di fette di melanzane cotte a 180° fino a farle asciugare, le fette di pesce spada, ripieno e una fetta di pesce spada sopra. Chiudere il tortino, far riposare in frigo 2 ore.
Infornare a 180° per 7–8 minuti con un filo d’olio e sale.

Impiattare con salsa di pomodoro come base, il tortino al centro e guarnire con pomodorini arrostiti e olive