Porro arrostito con fonduta di Parmigiano e pangrattato alle erbe
Un antipasto vegetariano a base di porro arrostito, accompagnato da una fonduta cremosa di Parmigiano Reggiano e pangrattato croccante aromatizzato al rosmarino e timo. Una ricetta semplice, ideale per la stagione autunnale e invernale.
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
Per i porri
- 2 porri
- 1 l di acqua
- 300 ml di aceto bianco
- 200 ml di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per il pangrattato alle erbe
- 2 fette di pane raffermo
- Rosmarino
- Timo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
Per la fonduta di Parmigiano
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1½ cucchiai di maizena
- 125 ml di latte
- 125 ml di panna
Preparazione
1. Preparare i porri
Portare a ebollizione l’acqua con l’aceto e il vino bianco. Nel frattempo, pulire i porri eliminando le estremità e le foglie esterne più dure.
Immergere i porri nel liquido bollente e cuocerli per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi. Scolarli e trasferirli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura.
2. Preparare il pangrattato alle erbe
Tagliare grossolanamente il pane raffermo e frullarlo con rosmarino e timo fino a ottenere un pangrattato dalla consistenza grossolana.
Scaldare in padella un filo d’olio extravergine d’oliva con aglio, rosmarino e timo. Aggiungere il pangrattato e lasciarlo tostare fino a quando sarà dorato e croccante.
3. Preparare la fonduta di Parmigiano
Mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato con la maizena.
Scaldare il latte e la panna in un pentolino, senza portarli a ebollizione. Aggiungere gradualmente il Parmigiano mescolando continuamente, fino a ottenere una fonduta liscia, densa e cremosa.
4. Arrostire i porri
Scolare e asciugare accuratamente i porri. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e arrostirli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una superficie ben dorata.
5. Comporre il piatto
Distribuire la fonduta di Parmigiano sul fondo del piatto, adagiare il porro arrostito e completare con il pangrattato croccante alle erbe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Servire caldo.
