Bastoncini di tonno rosso con riduzione di aceto balsamico

Tagliare il tonno prima a fette e poi a strisce spesse circa 2 cm, in modo che mantenga la sua consistenza durante la cottura.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in padella con aglio, peperoncino fresco, rosmarino e alloro, lasciandolo aromatizzare. Quando l’olio è caldo, eliminare gli aromi.

Disporre le strisce di tonno una alla volta nella padella e scottarle per pochi secondi. Girarle e scottarle velocemente anche dall’altro lato, quindi rimuoverle subito dal fuoco per mantenere il tonno morbido all’interno.

Nel fondo di cottura rimasto in padella aggiungere l’aceto balsamico tradizionale di Modena. Muovere continuamente la padella e lasciare ridurre fino a ottenere una salsa leggermente densa.

Impiattare il tonno e completare con la riduzione al balsamico, peperoncino fresco e finocchietto selvatico.