Paccheri ripieni di ricotta con pomodori e basilico

Tagliare una parte dei pomodorini a metà e disporli su una teglia. Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno ben arrostiti.

Per la salsa, tagliare grossolanamente un’altra parte dei pomodori. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con olio extravergine d’oliva e basilico. Aggiungere i pomodori, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere fino a quando saranno morbidi e ben insaporiti. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Tagliare a dadini una parte dei pomodori freschi e condirli con basilico tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolare e tenere da parte per l’impiattamento.

Lavorare la ricotta vaccina con basilico tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso. Trasferirlo in una sac à poche e farcire i paccheri.

Passare i paccheri farciti nel Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi piastrarli fino a formare una crosticina dorata.

Disporre sul fondo del piatto la salsa di pomodoro, adagiare i paccheri piastrati e completare con i pomodorini arrostiti e i pomodori freschi conditi. Finire con basilico fresco o olio al basilico e servire.