Pere al vino rosso con crumble di nocciole

Versare in una casseruola il vino rosso, l’acqua e lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone e arancia, l’anice stellato, la cannella e le bacche di ginepro.

Scaldare il composto mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero, quindi portare a ebollizione.

Aggiungere le pere e lasciarle cuocere coperte per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide.

Nel frattempo preparare il crumble di nocciole. Frullare le nocciole con una piccola parte della farina.

Trasferire in una ciotola e aggiungere la farina rimanente, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti con le mani, sabbiandoli fino a ottenere un composto omogeneo e friabile.

Distribuire il crumble su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e, con l’aiuto di una spatola, rompere e sgranare il composto. Rimettere in forno a 180°C per altri 10 minuti, fino a ottenere un crumble croccante.

Una volta cotte, lasciare raffreddare le pere per circa 1 ora, completamente immerse nel loro liquido di cottura e mantenendole coperte, in modo che assorbano gli aromi e acquistino un colore uniforme e intenso.

Prelevare le pere dal liquido e far ridurre il vino di cottura sul fuoco fino a ottenere una salsa densa e concentrata.

Impiattare le pere al vino rosso, accompagnarle con il crumble croccante di nocciole e completare con la riduzione del vino.