30min
Facile
1 porzione
LE RICETTE DI MOLTO #cucinaitaliana
ISALATA DI PUNTARELLE
Ingredienti
1,5 kg cicoria catalogna
4 filetti di acciuga sott’olio
30 g olio extravergine d’oliva
10 g aceto di vino bianco
½ spicchio d’aglio
sale fino
pepe nero
Procedimento
Pulire la catalogna eliminando le foglie esterne e ricavare le puntarelle. Tagliarle a striscioline molto sottili e immergerle in acqua e ghiaccio per almeno un’ora, così da ottenere il tipico effetto arricciato.
Tritare finemente l’aglio e unirlo in una ciotola alle acciughe, all’olio e all’aceto. Mescolare fino a sciogliere le alici e ottenere un’emulsione. Regolare di sale e pepe.
Scolare le puntarelle e asciugarle delicatamente con un canovaccio. condirle con l’emulsione solo al momento di servire
