Lardiata napoletana

Spezzare la pasta a mano in pezzi irregolari.

Tritare finemente la cipolla e l’aglio. aggiungere il lardo di Colonnata e continuare a battere tutto insieme al coltello fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.

Nel frattempo trasferire il battuto di lardo in una padella e lasciarlo sciogliere dolcemente. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere il sugo.

Scolare la pasta e mantecarla nel sugo.

A fuoco spento completare con basilico fresco e pecorino grattugiato.