Calamari ripieni alla mediterranea

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio evo e sale e cuocerli in forno fino a renderli leggermente arrostiti.

Pelare le melanzane “a zebra”, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con abbondante olio evo e sale fino a renderle morbide.

Pulire i calamari separando i tentacoli e le alette. Tritare finemente questi ultimi e scottarli per qualche minuto in padella, quindi unirli alle melanzane.

Schiacciare le patate bollite con una forchetta e aggiungerle al composto insieme ai pomodorini arrostiti, al basilico tritato e alla ricotta salata grattugiata. Amalgamare bene il ripieno e trasferirlo in una sac à poche.

Farcire i calamari, chiuderli con uno stecchino e ungerli con un filo di olio evo. Scottarli pochi minuti per lato.

Per la salsa verde, tritare finemente il prezzemolo e la scorza di limone. Unire abbondante olio evo, un pizzico di sale e mescolare fino a ottenere una salsa profumata.

Eliminare gli stecchini, tagliare i calamari a fette e servire con la salsa verde al limone.