1 h 35 min
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1 porzione
Un classico della tradizione laziale rivisitato.
Seguendo questa ricetta il guanciale resta croccante e il pecorino di fossa aggiunge un sapore intenso. Scelto al posto di quello romano, ha la particolarità di essere stagionato per alcuni mesi in tipiche fosse, periodo in cui acquisisce un aroma unico.
Ingredienti
150 gr di Gamberi di Mazara- 100 gr di ceci lessati
- 50 gr di pasta
- 1 patata
- 3 alici buone sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- Rosmarino
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- Olio evo
- Pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.
Procedimento
1.
Pulire i gamberi tenendo da parte le teste. Preparare il brodo di gamberi rossi unendo le teste ad una carota, una costa di sedano e 1/2 cipolla.
2.
Sobollire tutti gli ingredienti in 2 lt di acqua per 1 h. A cottura ultimata filtrare il brodo ottenuto. In una pentola far sciogliere 3 alici cuocendole con dell’olio, il rosmarino e due spicchi di aglio.
3.
Quando sono sciolte aggiungere una patata tagliata a pezzi e 1/2 lt di brodo di gamberi, salare a piacere.
4.
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio. A coltura ultimata rimuovere l’aglio e il rosmarino e frullare.
5.
Aggiungere 50 gr di pasta, 100gr di ceci già lessati e i gamberi, cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio. Impiattare e aggiungere olio e pepe.
