Spigola in crosta di sale

Pulire ed eviscerare la spigola, lasciando intatte le squame. Lavarla accuratamente sotto acqua corrente e asciugarla.

Tagliare il limone a fette e farcire la spigola con limone, prezzemolo fresco e rosmarino.

Unire gli albumi al sale grosso e mescolare fino a ottenere un composto umido e compatto.

Distribuire un primo strato di sale sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra la spigola. Ricoprire completamente il pesce con il restante composto di sale e albumi, compattandolo bene fino a formare una crosta uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotta, rompere delicatamente la crosta di sale e liberare la spigola. Eliminare la pelle e ricavare i filetti.

Impiattare e servire subito.