Insalata di carciofi, sedano croccante e Parmigiano

Pulire i carciofi eliminando le parti più dure, tagliarli a metà e affettarli finemente con la mandolina. Immergerli in acqua, ghiaccio e limone per circa un’ora. Scolarli bene e asciugarli delicatamente con un panno.

Lavare e pulire il sedano, poi ricavare con il pelapatate delle striscioline sottili. Metterle in acqua e ghiaccio per circa un’ora, quindi asciugarle.

Unire carciofi e sedano in una ciotola, condire con sale, olio e succo di mezzo limone. Completare con scaglie di parmigiano reggiano ricavate con il pelapatate.

Impiattare e regolare di sale e olio a piacere