Pasta aglio, olio e peperoncino con pane croccante

Tritare finemente mezzo peperoncino fresco, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo. Trasferire tutto in padella con due gambi di prezzemolo interi e un’acciuga, coprire con olio evo e aggiungere due mestoli di acqua di cottura.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e unirli alla padella. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e portarli a cottura risottandoli per circa 5 minuti con, così da far rilasciare l’amido e ottenere una salsa avvolgente.

Per il pane croccante, tagliare il pane a pezzi. in padella soffriggere mezzo peperoncino tritato, olive, capperi, due acciughe e uno spicchio d’aglio con olio evo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungere il pane e farlo insaporire bene. trasferire in teglia e asciugare in forno a 100° per circa 30 minuti.
Una volta freddo, frullare fino a ottenere una granella fine e croccante.

Impiattare la pasta e completare con il pane aromatizzato