1 h 15 min
media
1 porzione
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Ingredienti
120 gr di pasta Acqua e Farina- 5-6 asparagi
- 40 gr guanciale
- 30 gr pecorino
- 1/2 cipolla rossa
- 1 bustina di zafferano
- Pepe Nero macinato fresco q.b.
- Olio evo
- Sale q.b.
Procedimento
1.
Tagliare il guanciale a listarelle. Eliminare il primo strato dei gambi degli asparagi con un pelapatate. Tagliare a pezzetti i gambi lasciando intatte le teste. In una padella aggiungere il guanciale e cuocere per 5-6 min a fuoco medio (fino a quando sarà dorato).
2.
A fine cottura mettere da parte il guanciale scolandolo su carta assorbente e lasciare il grasso sciolto nella padella.
3.
Aggiungere la cipolla rossa tagliando finemente e soffriggere per 5 min a fuoco medio. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 5 min a fuoco medio.
In una casseruola portare l’acqua a bollore, aggiungere una bustina di zafferano e lasciare in infusione per 5 min. A fine infusione aggiungere la pasta.
4.
Scolare la pasta al dente nella padella con gli asparagi, aggiungere due mestoli di cottura e proseguire la cottura per 2 min a fuoco medio.
5.
Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino, il pepe e mantecare. Impiattare poi aggiungere il guanciale messo da parte, il pecorino e servire.
