Risotto con funghi porcini, Castelmagno e mirtilli

Sciacquare i funghi secchi e metterli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi usare l’acqua filtrata come base per un brodo profumato.

In padella, saltare i funghi freschi con olio, aglio in camicia e un gambo di prezzemolo per 5 minuti. Completare con prezzemolo tritato.

In un’altra padella, scaldare i mirtilli con un filo d’olio e zucchero di canna, poi sfumare con aceto di lamponi o vino rosso per ottenere una salsa leggera.

In casseruola, soffriggere la cipolla tritata con olio, aggiungere il riso e tostare un minuto. Sfumare con vino bianco e portare avanti la cottura con il brodo di funghi per 12–13 minuti.

Fuori dal fuoco, mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo fresco. Lasciar riposare un minuto.

Impiattare il risotto, completando con i funghi, la salsa di mirtilli e scaglie di Castelmagno.