Risotto radicchio, taleggio e pere

Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e mantenerlo caldo.

Tagliare il radicchio a listarelle, la pera a cubetti e tritare finemente lo scalogno. In casseruola scaldare un filo d’olio e far appassire lo scalogno, quindi aggiungere il radicchio e lasciarlo insaporire per circa 5 minuti.

Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare. Unire il riso e portare avanti la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.

A fine cottura aggiungere i cubetti di pera, il Taleggio a pezzi, due noci di burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi. Lasciare riposare coperto per un minuto, quindi mantecare a fuoco spento fino a ottenere una consistenza cremosa.

Impiattare e servire