Risotto taleggio, fichi e guanciale croccante

Preparare il brodo vegetale con le verdure tagliate grossolanamente e farlo cuocere per circa un’ora.
In un padellino tostare il riso con un filo d’olio per 2–3 minuti, sfumare con il vino bianco e portare avanti la cottura aggiungendo il brodo filtrato, la prima volta a coprire, poi poco alla volta per 12–13 minuti.

In padella caramellare i fichi con una noce di burro e zucchero di canna. Tagliare il taleggio a cubetti. Rosolare il guanciale a striscioline fino a renderlo croccante, poi asciugarlo su carta da cucina.

Fuori dal fuoco mantecare il risotto con un po’ di liquido di cottura, burro, parmigiano e taleggio fino a renderlo cremoso. Lasciar riposare due minuti prima di servire.
Impiattare con i fichi caramellati e il guanciale croccante