50 min
Facile
1 Porzione
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Buona preparazione!
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Ingredienti
1 zucca mantovana piccola- 3 funghi cardoncelli
- 1 focaccia
- 1 spicchio di aglio
- Alloro
- Olio evo
- Sale q.b.
Procedimento
1.
Tagliare a meta la zucca e rimovere i semi. Da una delle due metà estrarre la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Mettere da la parte scavata. Tagliare a dadini la polpa dell’altra metà della zucca.
2.
In una casseruola aggiungere olio, due foglie di alloro e il trito di una carota e una cipolla. Cuocere per 3-4 min a fuoco medio.
3.
Aggiungere la polpa della zucca, sale q.b. e cuocere per 2 min a fuoco medio. Aggiungere 1/2 bicchiere di Vermentino e lasciarlo evaporare a fuoco alto. Aggiungere 250 ml acqua e cuocere per 15 min a fuoco medio. A fine cottura togliere la casseruola dal fuoco e frullare la zucca con un mixer. Aggiungere sale q.b e mettere da parte.
4.
Tagliare a listarelle i funghi cardoncelli. In una padella aggiungere olio, uno spicchio di aglio, alloro e i funghi tagliati. Cuocere per 7-8 min girando spesso i funghi con l’aiuto di una pinza da cucina.
5.
Tagliare la focaccia a dadini e cuocere in forno a 180° per 5 min.
Impiattare adagiando nella parte di zucca scavata la crema di zucca messa da parte. Aggiungere i funghi, i crostini e servire.
