Calamaretti in zimino

Pulire i calamaretti spillo uno alla volta, eliminando la penna interna trasparente e gli occhi. Sciacquarli accuratamente e tenerli da parte.

Tritare finemente la cipolla bianca e le coste di sedano. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere il trito e lasciarlo soffriggere dolcemente.

Unire i calamaretti e farli insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente, e mescolare. Lasciare cuocere per qualche minuto, in modo che il pomodoro inizi ad amalgamarsi con il fondo di cottura.

Unire lo spinacino fresco e mescolare fino a quando le foglie iniziano ad appassire.

Proseguire la cottura fino a quando l’acqua rilasciata dai calamaretti, dal pomodoro e dagli spinaci si sarà ridotta, ottenendo un fondo denso e cremoso.

Nel frattempo tostare alcune fette di pane fino a renderle dorate e croccanti.

Impiattare i calamaretti in zimino, accompagnare con il pane bruscato e completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.