Insalata di polpo e patat

tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla e unirli in una pentola con acqua fredda, prezzemolo scorza di limone e alloro. portare a ebollizione, quindi immergere il polpo e cuocerlo per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando risulterà morbido.

nel frattempo preparare le cipolle in agrodolce. affettare finemente le cipolle rosse e raccoglierle in una ciotola. in un pentolino unire aceto, acqua, zucchero e sale e portare quasi a bollore. versare il liquido caldo sulle cipolle, coprire ermeticamente e lasciar raffreddare e insaporire per alcune ore.

tagliare le patate a cubetti e cuocerle in acqua salata con un goccio di aceto di vino bianco. una volta tenere, scolarle e lasciarle raffreddare.

tagliare il sedano a fettine e sbollentarlo per circa 30 secondi. trasferirlo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerne colore e croccantezza.

quando il polpo è cotto, verificarne la consistenza con uno stecchino, quindi tagliarlo a pezzi.

riunire polpo, patate, sedano e cipolle in agrodolce. condire con olio evo, sale, pepe, prezzemolo fresco, scorza e succo di limone.

servire a temperatura ambiente.