Trippa alla romana

Tagliare la trippa a listarelle regolari.

In casseruola preparare un soffritto con olio evo, carota, sedano, cipolla e peperoncino fresco tritati al coltello, unendo una foglia di alloro. Lasciar rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungere la trippa e far insaporire, quindi sfumare con vino bianco. Una volta evaporato, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura dolce per circa un’ora, regolando di sale e pepe.

A fine cottura completare con menta fresca.
Servire con pecorino romano grattugiato direttamente nel piatto.