Fiori di zucca ripieni in pastella con asparagi e melone

Il ripieno: tagliare mozzarella e pomodori a cubetti piccoli, lasciarli scolare qualche minuto per eliminare l’eccesso di liquido.
Farcire delicatamente i fiori di zucca e chiuderli con un gesto leggero.
Riporre in congelatore per circa un’ora: questo aiuterà a mantenere la forma in cottura.

Gli asparagi: eliminare la parte più dura del gambo e, con pelapatate, rimuovere leggermente la fibra esterna. Sbollentare in acqua salata per un minuto e mezzo, scolare e lasciar riposare.

La pastella: in una ciotola unire farina, vino, albume e olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare l’olio di semi a 180°C. Immergere i fiori ripieni nella pastella fredda e friggere per circa tre minuti, fino a ottenere una doratura leggera e croccante. Scolare su carta assorbente
Impiattare sugli asparagi e melone tagliato a cubetti e condire con olio e sale a piacimento.