Fettuccelle carciofi e pecorino

Impastare farina e tuorli fino a ottenere una massa liscia ed elastica, aggiungendo poca acqua se necessario. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora, quindi stendere la sfoglia e ricavare le fettuccelle (spessore medio).

Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone fino all’utilizzo.

In padella scaldare olio evo con aglio, acciughe, gambi di prezzemolo e foglie di mentuccia, lasciando sciogliere le acciughe. Aggiungere i carciofi e farli insaporire, quindi sfumare con vino bianco e unire un mestolo di acqua di cottura.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mantecare con pecorino romano e prezzemolo tritato fino a ottenere una consistenza cremosa.

Completare con pecorino grattugiato e una macinata di pepe. Servire subito