Caponata di melanzane

Pelare le melanzane “a zebra”, lasciando parte della buccia, quindi tagliarle a cubetti abbastanza grandi. Cospargerle di sale e lasciarle scolare per circa 30 minuti.

Tagliare i pomodorini e condirli con sale, zucchero a velo e olio evo. Cuocerli in forno a 120° per circa 30 minuti.

Tagliare il sedano e sbollentarlo in acqua salata per 30 secondi, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio.

Affettare la cipolla rossa e sbollentarlo in acqua salata e aceto, quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenerla croccante e alleggerirne il sapore.

Preparare la base agrodolce facendo ridurre sul fuoco tre cucchiai di zucchero con un bicchiere di aceto fino a dimezzare il liquido.

Friggere le melanzane e lasciarle riposare diverse ore su carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.

Unire tutte le preparazioni con olive, capperi, salsa di pomodoro, pinoli tostati e basilico fresco. Regolare di sale e aggiungere la base agrodolce secondo il proprio gusto.

Guarnire a piacere con sedano, cipolla e pinoli tostati.
Servire fredda

Completare con scaglie di pecorino e servire