Crema di Zucca Mantovana, Castagne e Taleggio

Tagliare cipolla e carota a mirepoix e soffriggerle in casseruola con olio e una foglia di alloro. Aggiungere la zucca a pezzi e bagnare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per circa 45 minuti, poi frullare fino a ottenere una crema liscia.
Aromatizzare con olio profumato al rosmarino, salvia, aglio e alloro.

Incidere le castagne e bollirle per 50 minuti, poi spadellarle in olio aromatico fino a renderle croccanti.

Scaldare la panna fresca, unire il Taleggio a cubetti e frustare fino a ottenere una fonduta morbida.

Impiattare la crema di zucca, completare con la fonduta di Taleggio e le castagne croccanti