Gnocchi di zucca

Lavare patate e zucca, tagliare la zucca a fette e cuocere entrambe in forno a 170° per 45–60 minuti, finché la punta di un coltello affonda senza resistenza.
Schiacciare patate e zucca con setaccio o schiacciapatate e unire uovo, parmigiano, sale, amido di mais, farina e salvia tritata. Far raffreddare l’impasto per un paio d’ore, poi formare gli gnocchi.

Per la salvia croccante, infarinare leggermente le foglie, passarle nell’uovo e friggerle fino a doratura.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata: quando salgono a galla, saltarli in padella con burro fuso e salvia. A fiamma spenta mantecare con parmigiano per ottenere una crema.
Impiattare e completare con la salvia croccante