Carpaccio di Scottona con fichi e formaggio Montevecchio

Tagliare a fette il filetto di manzo di Scottona e adagiarle tra due fogli di pellicola trasparente o carta forno, poi battere le fettine con un batticarne fino a renderle molto sottili. Pulire e tagliare i fichi. Ricavare delle scaglie sottili di formaggio con il coltello. Adagiare su un piatto le fettine di manzo aggiungere fichi, olio, sale e foglie di spinacino e servire.